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一張圖分辨出不同部位的豬肉
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豬肉是人們生活中經常會使用到的食材,它的上桌率可以說在肉類食品中是最高的。因為一頭豬從頭部到尾巴,大部分的肉和內臟都可以食用,也可以說渾身都是寶。然而我們平時去菜市場買豬肉時,看著一塊塊的豬肉,真的不知如何選擇,只能憑著自己的經驗看中一塊讓老板稱一下。今天就為大家講解一下,豬身上各個部位肉的叫法和如何分辨各部位的肉。


一、梅花肉又被叫做肩胛肉,這部分的肉質中夾雜白色的筋條和少量脂肪,猛一看有點像梅花圖案,所以人們就這樣叫開了,它也是豬身上被評價為口感最好的一塊肉,一頭豬也就五六斤這樣的肉,它的肉質鮮美、嫩香、油花豐富,長煮肉質也不會變老,口感特別好可以說接近牛排。

  

二、里脊肉又被叫做扁擔肉,是脊骨下面和排骨相連的一部分瘦肉。用它炒菜或炸一下都可以,肉中沒有筋非常的鮮嫩,也是非常搶手的一塊肉,購買時如果去的晚怕是買不到了。

  

三、臀尖肉是位于臀部上面的一塊肉,肉質也非常不錯,如果里脊肉賣完了,也可以買它代替來用。它也分為前臀尖和后臀尖,前臀尖是豬前腿向上一點的部位,肉質稍嫩,而后臀尖兒,是豬后腿向上一點的部位,肉質稍微硬一些纖維稍粗。


四、前排肉又叫做上腦肉,它位于前腿的上半部分,肉質比較老,還有筋容易吸水,適合拌餡或者做肉丸子,相比后腿肉來說,前排肉脂肪含量比較的高。

  

五、五花肉又叫做三層肉,因為肥瘦相間好幾層因此得名,位于豬的腹部,也是脂肪含量最高的一個部位,五花肉在鍋中高溫后肥肉就會融化瘦肉質嫩,適合做各種菜,像我們經常吃到的紅燒肉、扣肉、回鍋肉、東坡肉都是用五花肉來做的?!?/span>

 

六、坐臀肉又叫做坐板肉,它位于后臀緊貼肉皮的一塊梯形肉,前后薄中間厚,這個部位的肉大部分為瘦肉,肉質稍老肌纖維比較長,吃起來口感比較硬。

  

七、彈子肉又叫做拳頭肉、元寶肉,它位于后腿棒子骨前的一塊球形肉,被一層薄膜包裹,肉中有筋但肉質還是比較嫩的,彈子肉適合炒、燒或者做湯。

  

八、前腿肉,因為前腿活動較少,它的脂肪含量是后腿的兩倍,比較適合燉煮的方式來吃,湯鮮味美也經常被用來鹵著吃,北方人也常用它來做餃子餡或包子餡。

  

九、后腿肉,它的脂肪含量比較少,肉中有筋其中的一部分腱子肉,還是很多人喜歡的一個部位,后腿因為活動量大肉質富有彈性,比較適合炒、煮、燉、燒各種方式的制作,我們經常吃到的火腿腸就是用這部分肉制作的。




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